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Seit dem Jahrgang 2019 treibt das Gut konsequent die Umstellung auf ökologischen Weinbau voran und setzt zusätzlich auf biodynamisch inspirierte Praktiken – ein klares Bekenntnis zu Nachhaltigkeit und terroirbetontem Weinbau auf höchstem Niveau
In der Kellerei setzt Rousseau auf eine traditionelle Vinifikation mit behutsamer Entrappung (je nach Jahrgang auch ein Anteil Ganztrauben)
Nach einer sanften Pressung erfolgt eine temperaturkontrollierte Gärung
Der Ausbau findet in überwiegend gebrauchten
Clos Saint-Jean Combe des Fous Chateauneuf-du-Pape 2008 Vieux Château Seit dem Jahrgang 2019 treibtClos Saint Jean Combe des Fous 2008 ist eine der charakterstarken Spitzen Cuves aus Chteauneuf du Pape, die Eleganz und Kraft in einem eher khleren, klassischen Jahrgang vereint. Aus sehr alten Grenache Reben auf den berhmten, warmen Kieselstein Parzellen rund um La Crau erzeugt, zeigt dieser Wein eine bemerkenswerte Balance aus Tiefe, Frische und Finesse. Ergnzt durch Syrah, Mourvdre und weitere traditionelle Rebsorten, prsentiert sich ein Chteauneuf