Weinbergschnecken, sehr groß, 1 Dutzend, Francaise de Gastronomie, 130 g sub-nuesse-kerne-und-maronen Elegantes Aromenspiel von wilder Kirsche

Elegantes Aromenspiel von wilder Kirsche

Kardamom passt zu Äpfeln

Der Abgang ist verführerisch mit Noten von Pflaumen- und Erdbeerconfit

reichen Umami-Geschmack: Sojasauce

Weinbergschnecken, sehr groß, 1 Dutzend, Francaise de Gastronomie, 130 g sub-nuesse-kerne-und-maronen Elegantes Aromenspiel von wilder KirscheDie Verwendung der Weinberg Schnecken (Helix Lucorum) ist recht einfach und dabei sehr vielseitig: Sie werden unter heiem Wasser kurz abgesplt und traditionell mit Kruterbutter in einem Pfnnchen gebacken. Varianten: Ragout in einer Bltterteigpastete, als Zutat eines Auflaufes, als Einlage einer Suppe, im Tempurateig ausgebacken zum Salat, mit Gemsestreifen in einem Crepe, oder leicht geruchert aus dem Smoker sowie gehackt als Zutat einer Kruste.