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Milchprodukten
geben der Abiano ausgeprägte Bitterkeit durch die Kraft der Tannine
Können wie Frische Trüffel eingesetzt werden
das die Langlebigkeit erhält
Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g Storing_temp.15° MilchproduktenAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier und Verdickungsmittel verwendet. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. In Verbindung mit Kalciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rhren wird es flssiger. Man setzt Natriumalginat fr kugelfrmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.
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