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fine et large
ces couteaux étaient réservés aux chefs principaux en tant que symbole de statut
soit de retour au port)
et le Ko-yanagi est un petit Yanagiba couramment utilisé pour fileter et trancher de petits poissons
Sujihiki Blue Steel #2 Kurouchi Manche Sumi Urushi 240mm Manche:Japonais fine et largeLe Sujihiki signifie littralement "trancheur fin", un nom qui reflte parfaitement son usage. Conu pour dcouper avec prcision rtis, volailles, viandes crues, poissons et autres protines, il se distingue par sa lame longue qui permet d'effectuer des coupes nettes et fluides en un seul mouvement.
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